Perché si usa il martelletto per controllare la qualità del formaggio?

Il martelletto è lo strumento insostituibile che ogni “battitore” utilizza per saggiare la qualità e la perfetta stagionatura di ogni forma di formaggio. È il suono a raccontare al battitore tutto quello che c'è da sapere sulla forma, prima che possa venire marchiata con il caratteristico marchio a fuoco.
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